Τσάι Ολύμπου – Ντίνας Ευάγγελος

O Sideritis scardica Griseb, είναι γνωστός ως τσάι του βουνού, είναι βότανο της ποικιλίας Ολύμπου. Βρίσκεται σε βραχώδεις πλαγιές των ορεινών περιοχών της Βόρειας Ελλάδας και του Ολύμπου. Το φυτό Sideritis είναι άφθονο στην περιοχή της Μεσογείου, την Κεντρική Ευρώπη, την Ιβηρική και τη Βαλκανική Χερσόνησο. Μόνο στην Ελλάδα έχουν καταγραφεί 17 διαφορετικά είδη του γένους Σιδεριτίδη, στην Ελλάδα είναι αυτοφυή φυτά.

Ο Sideritis είναι φυτό ανθοφόρο και αρωματικό είναι γνωστό από τα αρχαία χρόνια για τις φαρμακευτικές ιδιότητες.

Βιολογικά φυτά του Sideritis scardica μεταφυτεύτηκαν στη Βόρεια Ελλάδα στην περιοχή της Δυτικής Μακεδονίας, 50 χλμ από την πρωτεύουσα Κοζάνη. Το τσάι / βότανο καλλιεργείται στην ύπαιθρο σε ένα χωράφι δέκα στρεμμάτων. Η μέθοδος της καλλιέργειας που υποστηρίζεται βασίζεται στη βιολογική γεωργική, δεν χρησιμοποιείται λιπάσματα, ούτε φυτοφάρμακα. Το τσάι συλλέγεται με το χέρι χρησιμοποιώντας ψαλίδι κηπουρικής και δρεπάνι. Κόβεται όλα το στέλεχος του φυτού, κοτσάνι με τα φύλλα και το ανθοφόρο μέρος τον Ιούνιο. Στη συνέχεια το τσάι/βότανο μεταφέρεται σε κλειστές και ασφαλείς εγκαταστάσεις για να αρχίσει η διαδικασία της αποξήρανσης. Σε σκιερό μέρος κρεμάμε το τσάι ανάποδα σε ματσάκια και τα αφήνουμε να στεγνώσει υπό φυσικές συνθήκες ροής αέρα περιβάλλον.